Já que hoje é o Dia da Pizza no Brasil, perguntamos ao querido chef Juarez Campos qual seria a receita ideal para uma verdadeira pizza italiana. Ele, com toda sua sensibilidade e bagagem sensorial, nos enviou uma relíquia: uma poesia escrita pelo crítico e editor internacional de culinária Giovanni de Bourbon Siciles, já falecido.

Neste belo texto, o autor conta como seria a receita da pizza ditada por Deus para os anjos. Afinal, uma delícia divina como essa só poderia ter vindo dos céus! Valeu, Juarez!

A Pizza

O bom Deus, generoso e sábio
Num radioso dia de maio
Do alto das glórias suas
Olhava, com amor, as criaturas
Beato e satisfeito
Admirando seu feito

Voltava à esquerda seu olhar
E à direita, para controlar
Se na sua criação
Não faltava nada, não?

Via verdes montanhas, altíssimas
Profundas águas azuis, belíssimas
Revoantes águias, arara e beija-flor
Em harmonia de luz e cor

De repente, assim ao acaso
Sobre Nápoles caiu seu olhar
E pensou: “Será mesmo o caso
Que Eu também possa falhar?”

“Ai de mim, esqueci a pizza!”

Chamou anjos e querubins
Deu-lhes harpas e flautins
E mandou que como uma seta
Levassem lá “la ricetta”

Eu que lá estava
Com cuidado escutava
Verdadeiro afortunado mortal
Aqui a transcrevo, tal e qual

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento, vos digo
2 copos de leite, o suficiente
E 100 gramas de banha, num recipiente

Agora vou lhes dizer
Qual o modo de fazer
150 gramas de farinha, do total, é retirado
Num copo de leite o fermento misturado
Banha e sal são acrescentados
Tudo bem trabalhado
Num cantinho é reservado
Até que esteja fermentado

Quando dobrado estiver o volume
Junte o resto, como é costume
E outra vez deixe repousar
Para o volume de novo dobrar

Role bem, sobre uma mesa
Parte da massa, oh! surpresa!
Eis uma roda perfeitinha
Colocada na forma untadinha

Sobre ela com delicada mão
Coloque tomate e parmesão
Oregano um pouco, mozarela
E diga logo: “Che bella!”
Pizza mia, ao forno vais
Mas não por tempo demais

O bom Deus, generoso e sábio
Nesse radioso dia de maio
Sobre nós o olhar pousou
E carinhosamente, pensou
Gostaram mesmo da receita?
Lógico, é Minha, é perfeita!

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