05/01/14
A época é propícia para um bom churrasco ao ar livre. Seja totalmente carnívoro, com foco em cortes bovinos e espetinhos, seja vegetariano, com muitas opções de legumes, todo churrasco é garantia de comida farta em companhia agradável. Com as temperaturas aumentando, o clima fica ainda mais propício para refeições mais tranquilas, de preferência em espaços amplos e sem preparos muito longos. Confira algumas receitas para preparar um delicioso churrasco:
ANCHO NO ESPETO COM CEBOLA RECHEADA
Ingredientes
Ancho
450 g de miolo de contra-filé cortado em cubos de aproximadamente 2 cm.
4 fatias de bacon
4 cubos de cebola
4 cubos de pimentão
Cebola recheada
2 cebolas grandes sem miolo
100 ml de creme de leite
Amido de milho para engrossar
Manteiga para untar
Bacon, alho-poró, tomate seco, salsão, sal e queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Ancho
Coloque o miolo de contra-filé no espeto intercalando com o bacon, a cebola e o pimentão em cubos. Grelhe na parrilla – churrasqueira argentina – ou em grelha comum por volta de durante 15 minutos.
Cebola recheada
Reserve as cebolas, amido de milho e o queijo parmesão ralado. Pique os demais ingredientes. Frite o bacon, em seguida acrescente os ingredientes picados e refogue um pouco. Acrescente o creme de leite e misture bem, vá engrossando com o amido de milho, mas não deixe muito grosso. Pegue as cebolas, unte por dentro com manteiga e leve ao micro-ondas por volta de 2 minutos. Recheie a cebola com o creme e salpique com o parmesão. leve a grelha por volta de 3 minutos.
ANTICUCHO LA MAR
Ingredientes
Anticucho
700 g de polvo
1/2 cebola
100 g de salsinha
175 g de chimichurri
800 g de batata mortero
Palitos para churrasco
Chimichurri
70 g de salsinha picada
130 ml de vinagre branco
225 ml de óleo vegetal
15 g de alho picado
1 g de orégano seco
Sal a gosto
Batata mortero
800 g de batata
20 g de dedo-de-moça picada
140 g de chimichurri
4 g de sal grosso
100 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Chimichurri
Misture todos os ingredientes com sal a gosto e reserve.
Batata mortero
1 Cozinhe as batatas em água; depois de pronta, amasse-as ligeiramente e misture os outros ingredientes.
Anticucho
Ferva água com sal, cebola e salsinha e coloque o polvo; cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que o polvo esteja macio. Deixe esfriar, corte em pedaços e faça espetinhos. Grelhe em azeite e sirva com a batata mortero e o chimichurri.
QUIABO NA BRASA
Ingredientes
Quiabo
16 quiabos
Limão, sal e shoyu a gosto
Molho
150 ml de shoyu
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de wasabi
1 limão-siciliano
Modo de preparo
Lave o quiabo em água e espete-o com dois espetos de madeira, perto das extremidades. Deixe marinando por cerca de 1 hora na mistura de limão, sal e shoyu. Grelhe na brasa por cerca de 10 minutos, dependendo da temperatura da churrasqueira. Sirva com o molho à parte.
Molho
Em um bowl, misture bem os ingredientes; reserve.
COSTELA DE BOI COM AGRIÃO ORGÂNICO
Ingredientes
Costela
1,5 kg de costela de boi gaúcha (a parte mais nobre)
200 g de sal grosso
1 rolo de papel alumínio
Talos de 2 maços de agrião orgânicos
Azeite extravirgem a gosto
Modo de preparo
Tempere a costela inteira com o sal grosso e embale com o papel alumínio na forma de um envelope. Dê no mínimo três voltas de cada lado para evitar que o caldo da carne não vaze na hora de assar. Coloque na churrasqueira com brasa branda e longe da brasa, para que asse lentamente (recomenda-se que se asse de véspera na churrasqueira por no mínimo seis horas) ou no forno pré-aquecido à 250 ºC por três horas. Quando a costela estiver assada, abra o envelope sem desperdiçar o líquido e acrescente os talos de agrião e o azeite. Feche o envelope e deixe mais 15 minutos no forno ou na churrasqueira e reserve.
Montagem
Abra o envelope com a costela, corte em fatias grossas e coloque nos pratos. Regue com o suco e os talos de agrião.
Dica: Na hora de assar a costela é importante que a parte do osso esteja para baixo. Após a metade do tempo, vire para o outro lado. Isso a deixará mais suculenta.
PALETA DE CORDEIRO
Ingredientes
1 peça de paleta de aproximadamente 1,3 kg
500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
200 ml de azeite extravirgem 1 cebola roxa picada
1 colher (café) de açúcar 1 ramo de alecrim fresco
4 dentes de alho
4 folhinhas de hortelã fresca picadas
2 cenouras raladas
½ ramo de alho poró picado
Pimenta-do-reino moída grosseiramente; sal
Papel alumínio para embalar
Modo de preparo
De véspera, faça furos na paleta com um garfo, tempere com a cebola picada, o alho socado, o azeite extravirgem, a pimenta, metade do alecrim, a cenoura, metade do vinho e sal. No dia seguinte, embale a paleta com um pouco do tempero no papel alumínio na forma de um envelope, fazendo várias voltas para que fique bem acondicionada. Reserve o restante do tempero. Coloque para assar na churrasqueira longe da brasa, lentamente, por três horas, virando na metade do tempo. (No forno, asse a 240 ºC por duas horas, também virando na metade do tempo). Após assada, corte o papel com cuidado e aproveite o suco que sair. Reserve esse suco em uma vasilha. Numa frigideira aquecida com azeite jogue o alho poró e refogue, coloque uma colher de café de açúcar e doure um pouco. Coloque o restante do vinho e deixe evaporar parcialmente, jogue o suco que saiu da paleta na frigideira e as folhas de hortelã e deixe reduzir.
Montagem
Coloque a paleta numa travessa e cubra com o molho quente.
Dica do chef: Se desejar cozinhe batatinhas no molho para acompanhar. Retire e deixe assar no forno a 250 graus junto com cebolas cortadas em quatro.
PICANHA BIFE DE TIRA
Ingredientes
1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg
200 g de sal grosso
Azeite para pincelar
Modo de preparo
Corte a picanha na linha do comprimento, sem desperdiçar o sangue. Para isso, faça o corte começando pelo lado da carne no sentido da gordura. Corte tiras de três a quatro centímetros e coloque sobre o sangue da carne. Coloque o sal grosso generosamente sobre a carne. Coloque os bifes em uma grelha bem próxima à brasa. Antes de virar, dê batidas com o garfo, para que saia o excesso de sal. Grelhe no ponto de sua preferência. (Para fazer os bifes na frigideira aqueça um pouco de azeite. Quando estiver bem quente coloque algumas pitadas do sal grosso sobre a carne. Coloque os bifes na frigideira e grelhe no ponto de sua preferência).
Dica do chef: Para acompanhar frite algumas rodelas grossas de banana d´agua. Faça uma farofa com farinha de mandioca fina na manteiga e acrescente as rodelas de banana frita.
T-BONE GRELHADO COM LEGUMES E BATATAS
Ingredientes
300 g de legumes cortados em tiras
1 colher (sopa) de manteiga
3 filés de t-bone
2 batatas médias cozidas e cortadas em gomos
Salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho-limão, alecrim, orégano, sal e pimenta a gosto
Azeite para grelhar
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e grelhe em uma frigideira deixando no ponto de sua preferência. Misture a manteiga em temperatura ambiente com todas as ervas e uma pitada de sal. Cozinhe as batatas, corte-as em gomos e coloque em uma forma. Pincele a manteiga de ervas e leve ao forno para dourar. Cozinhe os legumes no vapor e passe-os em uma frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Sirva o t-bone com os legumes e as batatas gratinadas.
PEIXE DO DIA COM BATATAS-DOCES E CEBOLA-ROXA NA BRASA
Ingredientes
Legumes na brasa
250 g de batata-doce amarela com casca
250 g de batata-doce rosada com casca
250 g de batata-roxa com casca
2 cebolas-roxas com casca
Sal e azeite de oliva extravirgem a gosto
Filé de cherne
500 g de filé de cherne cortado em 4 porções
Sal e azeite de oliva extravirgem a gosto
Picada da Mari
50 g de pão de milho fatiado
50 g de amêndoas torradas
200 ml de azeite de oliva
100 ml de óleo de girassol
10 pistilos de açafrão
4 dentes de alho
1 maço de salsinha
Crocante de cará roxo
400 g de cará roxo
80 g de creme de leite fresco
20 ml de óleo de coco
Sal a gosto
Montagem
100 g de coalhada de leite de cabra
Modo de preparo
Legumes na brasa
Faça o fogo com carvão vegetal e deixe queimar até formar brasa. "Enterre” as batatas na brasa e asse por aproximadamente 40 minutos. Sobre a mesma brasa, coloque uma grelha e asse as cebolas-roxas por aproximadamente 30 minutos. Retire a pele queimada das batatas e corte-as em pedaços irregulares. Retire a pele queimada das cebolas e corte-as em 8 partes. Na hora de servir, coloque alguns pedaços de batatas e cebola em uma frigideira com um fio de azeite e sal. Leve ao forno por aproximadamente 3 minutos e finalize na salamandra ou em um forno com queimador superior para gratinar.
Filé de cherne
Tempere os pedaços de cherne com sal e marque o lado da pele em uma frigideira antiaderente bem quente, até ficar dourada e crocante. Marque o outro lado por alguns segundos e termine a cocção no forno.
Picada da Mari
Aqueça o azeite de oliva a 175 °C, frite o pão e retire com uma escumadeira. Frite as folhas de salsinha no mesmo azeite e escorra em papel absorvente. Frite os dentes de alho inteiros, sem a pele. No liquidificador, bata todos os ingredientes com o óleo de girassol por alguns segundos e reserve.
Crocante de cará roxo
Descasque o cará e cozinhe em água fervente com um pouco de sal, até ficar bem macio. Escorra e bata no thermomix ou no liquidificador, com o creme de leite aquecido, o óleo de coco e o sal, até obter um purê bem liso. Com uma espátula, espalhe uma camada fina de purê sobre uma esteira de silicone e asse no forno a 90 °C durante 1 hora. Depois de frio, guarde em recipiente hermético.
Montagem
Risque o prato com a coalhada e coloque as batatas e as cebolas. Disponha o cherne e finalize com o azeite de picada e o crocante de cará roxo.
LAGOSTA VOJNILÔ
Ingredientes
Lagosta
200 g de manteiga
100 g de alcaparras
4 lagostas de aproximadamente 400 g
4 ramos de alecrim
1/2 maço de salsinha
Azeite e sal grosso a gosto
Arroz
400 g de arroz negro
4 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Sal e azeite a gosto
Batata
8 batatas
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Lagosta
Corte as lagostas ao meio, lave-as em água corrente, retire o estômago (que fica na cabeça). Coloque-as em uma grelha, passe um fio de azeite e sal grosso e asse-as na brasa por 20 a 25 minutos, virando-as de um lado para o outro; reserve. Aqueça numa frigideira a manteiga, 100 ml de azeite e as alcaparras. Deixe ferver um pouco e coloque o ramo de alecrim. Despeje o molho em cima da lagosta com a barriga virada para cima. Salpique com salsinha picada. Sirva com arroz e batata.
Arroz
Corte todos os ingredientes em cubos de aproximadamente 0,5 cm e refogue-os numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal a gosto; reserve. Na mesma frigideira, coloque água, deixe ferver e adicione o arroz negro. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Adicione os pimentões, a cebola e o alho.
Batatas
Lave as batatas e coloque-as, com casca, em panela bem quente. Adicione sal. Quando estiverem macias, leve-as ao forno com um fio de azeite de oliva até ficarem douradas.
Fonte: Prazeres da Mesa
