17/04/14
Na Semana Santa, o bacalhau é um ingrediente que não pode faltar nos pratos servidos. Além de presente na torta capixaba, ele é servido como prato principal. Segue abaixo algumas receitas para você se deliciar neste feriado.
Bacalhau à Mestre Gomes
Ingredientes
1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)
800 gr de batata cozida(s)
400 gr de vagem cozida(s)
400 gr de brócolis cozido(s)
4 unidade(s) de ovo cozido em fatias
250 gr de azeitona preta
500 ml de azeite extra virgem
300 gr de cebola em pétalas
Modo de preparo
Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve.
Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidosver vídeoe azeitonas pretas.
Regue com muito azeite extra-virgem.
Bacalhau na brasa
Ingredientes
1 Filé grande de bacalhau com a pele de aproximadamente
1 xícara de chá de azeite
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
1 ramo de tomilho sal a gosto
Modo de preparo
Na véspera do preparo coloque o bacalhau em um refratário baixo e regue com o azeite e adicione todos os outros temperos
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de preparar o peixe
Quando a brasa estiver bem quente coloque o bacalhau sobre uma folha de papel alumínio com a pele para baixo sobre a grelha da churrasqueira e deixe por 20 minutos, depois retire o papel alumínio debaixo do peixe e deixe por mais 30 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada, a pele crocante e a carne se desfazendo em lascas na parte de dentro
Sirva em seguida.
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
10 lombos de bacalhau
1,5 kg de purê de batata
200g de cebola picada
2,5l de leite
50ml de azeite extravirgem
Louro a gosto
Maionese
Azeitona preta picada a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal marinho a gosto
Modo de preparo
Leve o bacalhau demolhado para cozinhar com o leite e reserve o leite do cozimento.
Coloque a cebola numa panela e refogue com o azeite, o louro, o sal, a pimenta-do-reino eum pouco de leite do cozimento do bacalhau (a cebola deve ficar branca e macia, nunca dourada)
Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque-o numa forma de barro. Despeje a cebola sobre as postas de bacalhau e cubra-as completamente com maionese. Disponha em volta o purê de batata e leve para gratinar.
Guarneça com azeitonas pretas
Salada de bacalhau cru com favas
Ingredientes
1 kg bacalhau da noruega
350 g tomate(s)
200 g cebola roxa
200 ml azeite de oliva
10 pitada(s) hortelã
3 dente(s) alho
1 pitada(s) pimenta
1 pitada(s) sal
Modo de preparo
Passe o bacalhau desfiado várias vezes na água e reserve. Tempere a cebola, o alho e a hortelã com flor de sal e marine em azeite e vinagre durante 30 min. Junte o bacalhau, misture bem e deixe descansar mais 15 min. Adicione o tomate e as favas, misture cuidadosamente e retifique os temperos. Perfume com a pimenta-do-reino no momento de servir.
