Duaine Clements

Ele veio de Nova Iorque, Estados Unidos,  e agora é o novo chef do Le Buffet. Duaine Clements é casado com a capixaba Gilcimara, com quem tem uma filha, a Isabel (3 anos), e foi pelo contato com o Espírito Santo, que ele conheceu André e Giovanna, donos do cerimonial. Nesta entrevista ele conta sobre sua carreira, o que é tendência nas festas e muito mais. 

 

 

Conte uma pouco sobre sua carreira de chef?

Trabalhei em Boston, com Ken Oringer de Clio, ajudando-o a abrir os restaurantes; fui para Tailândia por pouco tempo; depois trabalhei com Joel Robuchon, Jean George Vongerichten  e Pen Se, em Nova Iorque.

 

 

Como as comidas de festas foram se transformando, e que tipo  era sucesso e hoje não é mais legal?

Modernizando, e, hoje se transformando em Finger Food. Os acepipes (canapés), que antigamente eram muito usados e hoje não mais.

 

 

Qual o prato  preferido pelo público de festas hoje? 

 Haddock com alho Nero.

 

 

O que trouxe de novidade para o cardápio do Le Buffet? Incluiu ou mudou algo? 

O meu conhecimento profissional com novas técnicas e adaptação ao famoso tempero brasileiro e capixaba.

 

 

Como compara o mercado do Espírito Santo com o mercado internacional? Quais as diferenças e semelhanças? 

Os produtos aqui no estado são mais acessíveis, por serem produzidos aqui, e todos os ingredientes exóticos de Nova York são conhecidos e utilizados também.

Eu amo usar os produtos capixabas.  

 

 

 

Um pouco sobre o seu dia  a dia…

Acordar, brincar com a minha filha, correr na praia, planejar os cardápios, fazer preparações para as festas, começar as festas, gritar bastante, e repetir…

 

 

Quando não está trabalhando, o que faz para relaxar?

Brincar com a minha filha Isabel, cozinhar com minha esposa e a família dela.

 

 

Faz atividade física? Qual?

Skate e nadação

 

 

Uma música?

Adoro as músicas do ACDC.

 

 

Uma viagem inesquecível e um lugar que ainda deseja conhecer?

Bangkok Thailand foi uma experiência legal, e quero conhecer a Grécia e suas ilhas.

 

 

Um refúgio?

A minha varanda e a minha sauna.

 

 

Um livro?

White Heat, de Marco Pierre White.

 

 

Um filme?

Pulp Fiction

 

 

Um restaurante?

Eleven Madison Park NYC

 

 

Uma comida?

Porchetta, Salume

 

 

Deus?

Tudo que eu tenho é por causa Dele: família, natureza, beleza, tudo vem Dele.

 

 

Família?

Minha esposa Gilcimara e minha filha Isabel (3 anos)

 

 

Uma frase que é seu lema de vida?

O trabalho duro compensa.