14/12/11
Em dúvida do que preparar para a sua ceia de Natal? A coluna Gourmet traz hoje e na próxima semana, duas receitas especiais elaboradas pela chef Bárbara Verzola, do Restaurante Soeta.
Salada de Tender com palmito, champignon e vinagrete de romã
Ingredientes (para 4 pessoas)
-Para o tender
1 kg de tender desossado (minitender)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinhobranco seco
7 colheres de mel
2 colheres de manteiga
Suco de um limão
1 colher de gengibre ralado
Modo de fazer:
– Em uma panela deixar reduzir o suco de laranja, o vinho branco, o suco do limão, 5 colheres de mel e o gengibre. Reservar.
-. Prepara uma pasta com a manteiga de 1 colher de mel.
-. Passar essa manteiga no tender(cortado em 3 pedaços) e levar ao forno a 180 graus por 30 min coberto por papel aluminio
-. Retirar do fogo, colocar a calda de laranja e voltar por mais 10 minutos.
-. Desfiar o tender empedaços grandes e deixar de molho na sua própria calda.
-Para o champignon
600g de champignon
Sal, azeite e pimenta do reino
Modo de fazer:
-. Cortar os champignonsem 4, e grelhar em uma frigideirabemquente, com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Reservar
-Para o palmito
400g de palmito fresco
Sal, azeite e pimenta do reino
Modo de fazer:
-. Cortar o palmito em cubos e grelharemumafrigideirabemquente, ele deveficarbemdouradinho (quasequeimado), reservar
-Para o vinagrete de romã
4 romãs
Azeite
Suco de umlimão
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
-. Retirar a semente dos romãs.
-. Bater no liquidificador a metade do romã, comazeite, suco de umlimão, sal e pimenta do reino. Se precisofor, ajustar comumpouco de agua. Coar e reservar
-. Misturar o resto da roma a essemolho, agregar um pouco mais de azeite e reservar
Finalização e apresentação
– Misturar o tender, com o champignons, o palmito e o vinagrete de romã, ajustar o sal e servir!!!
