Delícias românticas

Macaron de morango

 

  

INGREDIENTES 

 

Massa

 

250 gr de farinha de amêndoas

250 gr de açúcar de confeiteiro

250 gr de açúcar

200 gr de clara de ovo

 

Recheio

 

1 litro(s) de leite

2 unidade(s) de ovo

8 unidade(s) de gema de ovo

280 gr de açúcar

110 gr de amido de milho

 

PREPARO

 

Massa

 

Peneirar a farina de amêndoas com o glacucar e reserve. Leve ao fogo as claras com o açúcar até dissolver o açúcar. Bater na batedeira com o globo ate ficar firme, com a espátula misture os secos e coloque algumas gotas de corante rosa. 

Pingue sobre silpat (tapete de silicone antiaderente) ou sobre uma assadeira untada e enfarinhada , leve ao forno a 110 C por 10 minutos, aumente para 120 C e deixe mais 10 minutos retire do forno e deixe esfriar.

 

Recheio

 

Colocar o leite para ferver. Numa bowl (tigela ou recipiente redondo), misturar os ovos, gemas, açúcar e maisena. Quando o leite comecar a subir acrescentar a mistura dos ovos mexendo sempre com um fouet ou batedor de arame. Quando a mistura ferver novamente bater por 5 minutos.

 

Montagem

 

Abra as bolachinhas assadas, recheie com creme e morangos, decore com morango e folha de hortelã.

 

*Folha de Silpat: lâmina flexível de silicone reforçada com fibras de vidro que pode ser levada ao forno ou ao freezer, pois resiste à temperaturas de até 250ºC. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. Ideal para o preparo de biscoitos, bombons e bolos. É encontrado em lojas de produtos especializados para confeitaria.

 

 

Profiteroles com Sorvete

 

 

INGREDIENTES 

 

Massa

2 xícara(s) (chá) de água

1 colher(es) (chá) de sal

6 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

4 unidade(s) de ovo

quanto baste de sorvete de creme

 

Calda

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)

1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro

 

 

PREPARO 

 

Massa

 

Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela. 

Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa. 

Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia. 

Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min. 

Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente. 

Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa.

 

Calda

 

Derreta o chocolate em banho-maria em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida. 

Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

 

 

Bavaroise de baunilha com frutas vermelhas

 

 

INGREDIENTES

 

3 xícara(s) (chá) de açúcar

1 xícara(s) (chá) de água

200 ml de leite

6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor dissolvida(s)

3 unidade(s) de clara de ovo em neve

1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Calda

1/2 xícara(s) (chá) de amora

1/2 xícara(s) (chá) de framboesa

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

 

PREPARO

 

Misture a água com o açúcar em uma panela e leve ao fogo para ferver. Calda rala. Deixe esfriar sem mexer para não açucarar. Misture a calda já fria com o leite, as folhas de gelatina derretidas, a baunilha e por último, as claras em nevebatidas com 3 colheres de açúcar. Coloque em uma vasilha de cristal ou de sua preferência, e coloque na geladeira para gelar até a hora de servir. Sirva com a calda de frutas vermelhas. 

 

Calda

 

Combine todos os ingredientes em uma panela e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver com uma consistência ainda um pouco rala, retire do fogo e aguarde esfriar. Reserve.